廚房在做飯時會產(chǎn)生油煙、油水，而廚房又是需要環(huán)境衛(wèi)生，所以，對于油煙、油水的處理非常重要，排除油煙可以安裝油煙機，排油水需要一套商業(yè)廚房排水系統(tǒng)，這套系統(tǒng)可選擇傳統(tǒng)的重力隔油提升系統(tǒng)，也可選擇新型的真空隔油系統(tǒng)，而這些系統(tǒng)所包含的設(shè)備設(shè)施，在設(shè)計時是有講究的，接下來看看商業(yè)廚房排水系統(tǒng)，在設(shè)施上設(shè)計的一些原則。

　　1、及早確定廚房設(shè)計方案，確保技術(shù)合作順利

　　新廚房和翻新廚房是有區(qū)別的，技術(shù)連接工作一定要做好。需要根據(jù)廚房設(shè)備的布局來設(shè)計廚房給排水的流程、點位、管理等。廚房決策者應(yīng)該盡早提出自己的設(shè)計要求，盡快完成廚房布局設(shè)計。只有這樣，設(shè)計人員才能根據(jù)設(shè)備布置完成給排水設(shè)備的設(shè)計。建筑設(shè)計部門根據(jù)規(guī)劃設(shè)計給排水、管道、點位等用水量。這同樣適用于改建和擴建工程。對于典型的中小型酒店來說，大多數(shù)情況下都是對現(xiàn)有建筑進行利用和改造?，F(xiàn)有設(shè)施已不能滿足餐飲業(yè)務(wù)的需要，需進行擴建和改造。只有盡早提出技術(shù)要求，明確設(shè)備布局方案，才能實現(xiàn)良好的設(shè)計和施工連接。如果廚房設(shè)備的布局設(shè)計拖延，就會浪費二次設(shè)計和二次施工的工作。

　　2、專業(yè)設(shè)計

　　一般來說，中小型學(xué)校午餐機構(gòu)往往利用現(xiàn)有建筑進行改造，而很多改造項目都存在基礎(chǔ)設(shè)施不到位的問題。對于稍大一點的廚房，即使只有施工經(jīng)驗也可能會出現(xiàn)漏水的情況，重要的問題是給排水的流量和管道的布置，你需要找專家來進行計算和設(shè)計。設(shè)計和施工只需一次，以后不會有任何問題。新建設(shè)項目也是如此。您應(yīng)該盡快讓專業(yè)人士設(shè)計您的廚房布局。一旦圖紙得到廚房主管的批準，它們就為建筑設(shè)計部門提供了有效設(shè)計的基礎(chǔ)。

　　3、詳細設(shè)計

　　廚房給排水設(shè)備的設(shè)計需要考慮與設(shè)備的具體連接點以及與其他管道的空間關(guān)系。因此，您需要盡可能詳細。詳細設(shè)計需要按照[敏感詞]和地方的相關(guān)規(guī)定進行，并且需要考慮到每個細節(jié)。明確位置并標(biāo)注具體技術(shù)要求，以方便施工。例如，下水管道的坡度、隔油池的深度、出水口的高度等都需要根據(jù)室外市政管網(wǎng)下水管道的高度和室內(nèi)的高度進行詳細計算。需要布置下水道路線。

　　4、實用可靠性

　　為保證保障設(shè)備的可靠性，需要嚴格按照規(guī)范進行設(shè)計，考慮使用場所的特殊特點，適當(dāng)提高設(shè)計標(biāo)準和材料標(biāo)準。我們通過不降低設(shè)備可靠性來控制建設(shè)成本。例如，典型的泳池排水管由 DN50 塑料制成。然而，廚房排出的廢水中含有大量的油和沉淀物。因此，廚房的下水管道需要用開水加熱，以免油脂和食物殘渣凝結(jié)而堵塞。管內(nèi)有油脂凝結(jié)的下水管道應(yīng)采用厚壁耐熱DN75管道。

　　5、預(yù)留設(shè)計原則

　　建筑通用設(shè)備一旦確定，如果需要提高給排水設(shè)備的流量，管道改造就更加困難。需要考慮到您的廚房可能需要改變流程或添加設(shè)備以滿足您的市場運營需求。還需要考慮周邊地區(qū)用水量增加造成的水資源競爭。設(shè)計時需要留出一定的余量，保證流量，部分上下供水點可以作為排水溝進行清洗。

　　6、方便檢查和維護

　　設(shè)計標(biāo)準還包括對供排水設(shè)施檢查和維護的開口的要求。由于公共廚房相對狹小、擁擠，給排水設(shè)備特別是排水設(shè)備很容易發(fā)生堵塞。設(shè)計中應(yīng)包含方便可靠的定期檢查和維護手段。例如，如果污水管道蜿蜒或穿過鄰近建筑物，則需要安裝檢查口或保持水平管道的長度盡可能短，以減少檢查難度。

　　7、人性化設(shè)計

　　設(shè)計師需要對廚房操作和操作流程有深入的了解，才能實現(xiàn)人性化的設(shè)計?？紤]具體操作行動，在附近安裝水槽，以方便廚房工作人員，周到的設(shè)計思維為您的廚房帶來持久的便利。

　　8、功能齊全

　　廚房應(yīng)設(shè)置的專用給排水設(shè)備（明溝、隔油池、防臭地漏管、具有防蟲、防鼠功能的管道等）應(yīng)綜合考慮，不宜設(shè)置，建設(shè)后很難彌補功能缺陷。

　　9、遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)

　　[敏感詞]和地區(qū)針對廚房出了多項相應(yīng)的法規(guī)，工程質(zhì)量驗收、環(huán)保、衛(wèi)生檢疫等部門都有相應(yīng)的一定要求。設(shè)計需要按照有關(guān)規(guī)定進行，并盡早提交設(shè)計方案，以便于方案審查、批準和驗收。

　　綜上所述，在商業(yè)廚房排水系統(tǒng)的設(shè)施設(shè)計的一些原則，需要符合廚房設(shè)計、人性化設(shè)計、功能齊全等。