水是生活、工作中都離不開的，人需要充足的水量，才能保持身體健康，生活中廚房是用水很多的地方，當然，還有一些工作領(lǐng)域也是長期需要使用水才能生產(chǎn)，用水的同時還會產(chǎn)生廢水，需要處理好這些廢水保持一個良好的環(huán)境，廚房是每天做飯離不開的一個地方，對于廚房污水處理，使用商業(yè)廚房排水系統(tǒng)可以很好的解決污水處理問題，而廚房排水有不同的處理方法，所以在設(shè)計排水時也要根據(jù)地理環(huán)境，接下來看看商業(yè)廚房排水系統(tǒng)如何分類，又該怎么設(shè)計呢？

　　一、餐廚廢水分類

　　廚房排水有兩種方式：露天排水溝和地下排水溝。傳統(tǒng)上，室內(nèi)排水管用于排出廚房加工區(qū)域的水。水從水槽、切割臺等間接排至室內(nèi)排水管，再從排水立管排出。

　　開放式溝槽的優(yōu)點是排水容易，水容易流動，能有效防止堵塞。缺點是下水道的臭味可能會擴散到廚房，有的廚房可能會招來昆蟲、老鼠等。如果沒有正確處理敞開的排水溝，廚房地板將會不平坦并且難以清潔。

　　大多數(shù)地下排水溝通過地漏與廚房下水道相連。

　　二、商業(yè)廚房排水系統(tǒng)設(shè)計

　　1、排水點所在的廚房區(qū)域需設(shè)置300-500mm的落水板。

　　2、烹調(diào)間應(yīng)安裝地漏管，地漏蓋應(yīng)采用黃銅或不銹鋼材質(zhì)。

　　3、廚房冷庫區(qū)域需要安裝地漏。

　　4、制冰機前端安裝有水槽。

　　5、排水深度一般受施工限制，沉箱深度一般在300mm左右，排水管的寬度由流速決定。

　　6、排水溝的坡度宜大于0.5%，長度宜小于10m。

　　7、廚房區(qū)域應(yīng)先將板子降低至少30CM，以放置凹槽。一旦排水管和排水管連接完成，需要在排水管末端安裝一個儲水箱，以過濾殘留物并將其排放到排水總管中。

　　8、排水溝底部兩側(cè)需要鋪白色瓷磚，為了保障防水，明渠要采用不銹鋼。

　　9、將排水立管放置在排水量很大的設(shè)備旁邊，它不會影響操作。

　　10、廚房排水需要設(shè)有阻油措施，除水槽外，廚房所有用水的地方都安裝了不銹鋼器具隔油池。

　　11、排入市政污水管網(wǎng)前需進行二次中央油水分離處理，隔油設(shè)備可以安裝在地板上或較低的空間。

　　12、廚房排水支管與排水立管的連接距離盡可能短，并考慮支管的通風(fēng)。

　　13、安裝在廚房下降空間的排水支管可采用耐熱樹脂管，其他管道可采用鑄鐵管。

　　綜合所述，對于商業(yè)廚房排水系統(tǒng)設(shè)計時，需要結(jié)合當時廚房所在地理位置，商業(yè)廚房排水系統(tǒng)設(shè)計方案也是根據(jù)廚房地理位置而定。